高溫蒸[Zheng]煮的食品殺菌處理方法(Fa)
2018/10/17 17:14:17
? ? ? 随着[Zhe]現代[Dai]社會的步(Bu)伐加(Jia)快，肉制品包裝(Zhuang)袋是現代(Dai)社會一個[Ge]大的[De]需求，肉制品包[Bao]裝袋一般采用的是[Shi]高阻隔的包(Bao)裝(Zhuang)材料(Liao)（三層[Ceng]結構的一般選用：PET/純鋁/CPP、 PPET/PA/CPP兩種，四層結構的一般[Ban]選用(Yong)PET/純鋁/PA/CPP）。并且(Qie)需要經過進行[Hang]殺菌處理，才能保證在儲存、運輸的時候延長[Zhang]保質期。下(Xia)面就給(Gei)大家分享肉制品包裝袋的[De]一些問題，以及處理辦法。
? ? ?? 由于(Yu)肉制(Zhi)食品的特(Te)性，需要(Yao)對食品經過高溫殺毒，現在一般用[Yong]的[De]殺菌方[Fang]法有：高溫高壓殺菌和低[Di]溫常壓殺菌。兩種殺菌的方[Fang]法有着各自的優勢(Shi)，低[Di]溫殺菌[Jun]方法的加熱[Re] 溫度低，所以肉的[De]纖維沒有破(Po)壞[Huai]，所以肉的口感鮮嫩，而且各種營養成分都保存得較好；但是(Shi)存在的問題是由于低溫隻是殺死了緻病菌(Jun)，食物裡面還會存在[Zai]大量的腐[Fu] 敗菌，所[Suo]以食品[Pin]的保質期[Qi]和高溫殺菌的比較[Jiao]會比[Bi]較短，并且[Qie]容易造成運輸過程中的産品損耗(Hao)。和低溫殺菌的方[Fang]法比較[Jiao]高溫殺菌的方[Fang]法，因為加熱溫度高，所以肉的(De)纖 維(Wei)會過(Guo)度得[De]收縮，所以[Yi]口感就會(Hui)沒有低溫[Wen]殺菌方(Fang)法加工的肉制品口感好，唯一的好處是高溫(Wen)殺菌的方法會殺死所有[You]的細菌，可以[Yi]消除(Chu)食品了腐敗的病菌，因而[Er]會可大 大[Da]得延長食品的保質期。
? ? ?? 在肉制食品[Pin]蒸煮殺菌後，在[Zai]肉(Rou)制品加工的過程[Cheng]中和在冷卻肉制(Zhi)品成品的時候可能會[Hui]出現脹袋的現象，脹[Zhang]袋的原因有很多[Duo]種，應找[Zhao]針對性的找到原因，采取不同的應對 方法來解決問題。首先，在殺菌設備中(Zhong)需要[Yao]控制一定[Ding]的壓(Ya)力大小，使其與包裝内的壓力相平衡，這樣可快速達到(Dao)所需的殺(Sha)菌溫度[Du]。其次，也可[Ke]能不隻是設備[Bei]溫(Wen)度、正 反壓[Ya]的問題，也(Ye)可能與溫度有關，溫度越高脹的越厲害[Hai]，所以合理的(De)減低溫度的同(Tong)時延長殺菌時間，達到徹底殺菌(Jun)，以及在食品運[Yun]輸過[Guo]程的安全(Quan)等，這些加(Jia)工的細節過程(Cheng)管理[Li]是非常重要的。
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