? ? ? ? 發展塑料食品包(Bao)裝材料的本意是要解決各類食品由于沒[Mei]有包裝[Zhuang]或因包裝[Zhuang]小(Xiao)善而造成(Cheng)容易受潮、發黴(Mei)、變質等問題，但(Dan)由于某些[Xie]原因，時常出現消(Xiao)費(Fei)者打開食品包(Bao)裝(Zhuang)時。聞到包裝袋[Dai]内的怪味(Wei)甚至臭味的情況，并由此[Ci]導緻許多消(Xiao)費者(Zhe)與食(Shi)品廠、食品廠與(Yu)包裝廠、包裝廠(Chang)與原材料[Liao]供應商之間的矛盾[Dun]與糾(Jiu)紛。

? ? ? ?? 一、食品包裝材料的生[Sheng]産階段

? ? ? ?? 在食(Shi)品包裝材料[Liao]的[De]生産階段，印刷、擠(Ji)出複合、幹法複[Fu]合等工序均會導緻“異味”的産(Chan)生。具體表現如(Ru)下：

? ? ? ?? 殘留溶劑問題。在塑料複合材料的凹版印[Yin]刷和溶劑型幹法(Fa)複(Fu)合工序中[Zhong]需要(Yao)使用大量的有機溶劑，如[Ru]甲苯、乙酸乙酯(Zhi)、丁酮等。按工藝要求，這些溶劑在生産過程中都應被揮發掉。但在(Zai)實際生産[Chan]中，由于各種原(Yuan)因總會有(You)或多或少的溶劑沒有被完全揮發，即所謂的“殘留[Liu]溶劑”。“殘留溶[Rong]劑”，通常是幾種溶劑的[De]混(Hun)合體。當“殘留溶劑(Ji)”的含[Han]量低于某一數值時，人的嗅(Xiu)覺不會感覺到它的存在，也就不會對包裝後的[De]食[Shi]品的味道産生影響。當“殘留溶劑”的含[Han]量高于某一數值時(Shi)，人的嗅覺就能感[Gan]覺到它的存在，當消費者打開有這種高“殘留溶劑”的包裝材料包裝的食(Shi)品後，就可能聞[Wen]到有别于食品發黴、腐爛味道的“異[Yi]味[Wei]”。

? ? ? ?? 樹脂氧[Yang]化臭味問題。擠出複合是複合[He]軟包裝材料[Liao]的另一[Yi]種複合工藝。在此工藝中(Zhong)，需[Xu]要将粒狀的[De]塑料[Liao]樹脂在高(Gao)溫下(Xia)熔化，并通過模頭塗(Tu)布在其他基材上然後冷卻成型。如(Ru)果溫度過高，塑[Su]料樹脂就[Jiu]會(Hui)氧化分[Fen]解，産生所[Suo]謂的“樹[Shu]脂氧化臭味(Wei)”。如果用這種[Zhong]材料包裝(Zhuang)了食品，食品的香[Xiang]味也會發[Fa]生一些變[Bian]化。這種“異味”可[Ke]通過嚴格控制生産工藝(Yi)條件予以消除[Chu]。

? ? ? ?? 二、食品的包裝階段

? ? ? ?? 生[Sheng]産車間的其[Qi]他味道也(Ye)會[Hui]混入包裝内(Nei)，尤其是一些充氣包裝的食品，如薯片、蛋黃派等。按正常要求，采用充氣包裝[Zhuang]的食品，所(Suo)充(Chong)入的氣體應當是瓶裝的[De]純氮氣或氮[Dan]氣[Qi]與二氧化碳的混(Hun)合氣體。但很多企[Qi]業為了降低[Di]生産[Chan]成本，充入的是普通[Tong]空氣。而為了減[Jian]少空氣壓[Ya]縮機的噪聲[Sheng]對操作工人(Ren)的影響，往往将[Jiang]空(Kong)氣壓縮機放在遠(Yuan)離包裝生産線的地方，這樣就不可(Ke)避免地将其他區域有味(Wei)道的空氣灌入食品袋中。充填空氣是否合法暫且不提，其中(Zhong)的氧氣會導緻食品[Pin]中某些成分的氧[Yang]化則是不言而喻的。

? ? ? ?? 三(San)、食品包裝的後處理[Li]階段

? ? ? ?? 後處理所(Suo)用的(De)溫度、時間等工藝條[Tiao]件不符合要求也會導緻“異味”的産生。為了延長食品包裝的保質期，在完成包裝工序後，還(Hai)要[Yao]對包裝好的食品進[Jin]行滅菌(Jun)，100℃以下水(Shui)煮、121℃、135℃或150℃高溫蒸煮，微波滅菌，放射線輻(Fu)射等。上述滅菌方[Fang]法都需要在一(Yi)定的溫度或強度條[Tiao]件下(Xia)持續(Xu)一定的時間才能達到預定的滅菌[Jun]效(Xiao)果，并需要根據内容物[Wu]的重量體積調整滅菌條件[Jian]。

? ? ? ?? 在(Zai)食品的後處理工序中(Zhong)，目前普遍存(Cun)在着以下[Xia]問題：

? ? ? ?? 高溫蒸煮設備不符合要(Yao)求。複合軟包裝袋[Dai]所用的高溫(Wen)蒸煮(Zhu)滅菌設備是一種專用設備，但目前很多[Duo]企業采用玻璃罐頭的滅菌設備或(Huo)普通的高(Gao)壓(Ya)鍋進行高溫蒸煮(Zhu)。其結果或[Huo]是破袋率高，或[Huo]是為了(Le)降低破袋率[Lü]而放[Fang]松滅菌條件，導緻包(Bao)裝食品的保質[Zhi]期縮[Suo]短。

? ? ? ?? 如果不注意前期食品[Pin]加工的[De]衛生條件而一味強調(Diao)後期的滅菌條件。一方面會導(Dao)緻産品質量的不穩定，另一方面因(Yin)提高對包(Bao)裝材料的要求而造成包裝成本的增加，同時還給消費者帶[Dai]來啟封的[De]不便(Bian)，如杯裝果凍。

? ? ? ?? 内(Nei)容物的形狀不能标準化，個體差異大，造成同一批産品中實(Shi)際滅菌程度有[You]明顯[Xian]差異，如燒雞等食品。

? ? ? ?? 四、包裝食(Shi)品的運輸、儲藏階段

? ? ? ?? 運輸(Shu)、儲藏[Cang]的條件比較差，食品[Pin]包[Bao]裝之間易[Yi]發生機[Ji]械碰撞，包裝袋承受[Shou]壓力過大，其結果是包裝[Zhuang]袋破袋[Dai]，失去保[Bao]護作用，緻使内(Nei)容物黴變。

? ? ? ?? 運輸[Shu]、儲藏的溫度過[Guo]高，會促使未[Wei]經(Jing)嚴格滅菌的内(Nei)容物(Wu)中的細菌迅速(Su)繁殖，食物變質，導緻漲袋(Dai)。

? ? ? ?? 包裝材料的選擇不良，阻氣、阻濕、遮光性不足，不能有效地保[Bao]護内容物，将導緻内(Nei)容物失去[Qu]原有的香(Xiang)味，受潮、變色。

? ? ? ?? 由于包裝工藝不良，造成封口不嚴或封口破損，緻使内充[Chong]的氣體外洩及外部空氣(Qi)、細菌[Jun]進入包裝袋(Dai)内部。包裝食品未能及時銷售或消費，緻使超過保質期。

? ? ? ?? 研[Yan]究人(Ren)員發(Fa)現：所謂包裝食品的[De]“異味”有多[Duo]種(Zhong)表(Biao)現形式，産生“異味”的原[Yuan]因也是(Shi)形形色色，在食品的生産、運輸(Shu)、儲藏(Cang)、銷售、消(Xiao)費(Fei)的各個環節都有可能導[Dao]緻産生“異味”，并最終導緻所生産的産品不能(Neng)實[Shi]現其價值，造[Zao]成社會資源的浪費，或是對消費者的[De]身心造(Zao)成危害。

? ? ? ?? 因此，包裝(Zhuang)食[Shi]品的“異味”問題不僅僅(Jin)是食品生[Sheng]産者的問題，而是全社會各[Ge]個相關環節都應予(Yu)以重視的問題，是生産各個相[Xiang]關環節都[Dou]應予以重視的(De)問題，生産者要[Yao]有消[Xiao]費意[Yi]識，要想到“脫下工作服後我就(Jiu)是自己産(Chan)品的消費者了”；消費(Fei)者要有維權意識，要[Yao]關心自己的健康，尤[You]其不要貪圖便宜的過期(Qi)食品。另外，有關[Guan]管理部門應[Ying]加強對相關企業的管理，從[Cong]源頭上消除包裝食[Shi]品“異味”的可(Ke)能性。